Ricette

Quest’anno il tacchino era di casa, la gallina era di casa. Per i cappelletti ho pensato di seguire alla lettera la ricetta di Artusi. Le proporzioni sono state variabili. Ma anche lui d’altra parte scrive di assaggiare e aggiustare.

Così ho cotto il tacchino nel burro e salvia, con una cipollozza (non indicata, in effetti non ho seguito alla lettera…), l’ho tritato, ho aggiunto ricotta, noce moscata, parmigiano, un uovo, buccia di limone. L’ho assaggiato e riassaggiato nel tentativo di ritrovare antichi sapori.

Con la gallina ho fatto il brodo, l’ho raffreddato e sgrassato.

Gli antichi sapori sono irraggiungibili, in un angoletto della memoria dove non riesco a a riacciuffarli.

Ma questi cappelletti non sono poi male. Anzi mi paiono proprio buoni.

Sono in trepidante attesa del parere del babbo….

E’ tempo di zelten.

Questa è la ricetta “di famiglia”

100 gr di burro morbido sbattuto per bene con 200 gr di zucchero. E poi 4 uova, aggiunte una volta in modo che una non veda l’altra. E poi 300 gr di farina con una bustina di lievito, e 250 gr di fichi secchi tritati e 150 gr di noci pure tritate e 50 gr di uvette lasciate in acqua per un poco e 50 gr di pinoli. E se è il caso, e in genere lo è, un goccio di latte. Si inforna a 180 gradi per 45 minuti almeno.

E alla fine è più o meno così